作为夏夜餐桌经常出现的小龙虾，其重金属超标之类的传言，致使不少消费者心里产生疑虑。最近得出的科学检测结果，也许能够促使你吃得较为明白一些。

重金属含量实测结果

近段时间有一项检测分析了市售的三批次小龙虾，其结果显示，虾尾肉里的铅含量分别在于每千克之中的0.036、0.041以及0.029毫克，而这样的数值远远低于国家食品安全标准里那规定的每千克是0.5毫克的限量值，这就是表明，小龙虾它那可食用部分的重金属含量是处于安全范围之上的。这了。

将虾头跟虾肉的数据予以对比，二者差异显著。于同批次样本的虾头当中，铅含量分别是每千克0.15毫克、0.18毫克以及0.12毫克。虽说这些数值同样低于国标，然而却明显高于虾肉。从数据层面来看，虾肉的安全性更具保障。

虾头虾线的风险

出自浙江大学生工食品学院的沈立荣教授表明，经实验数据验证，虾头之中重金属含量相对是比较高的。龙虾的头部涵盖着消化系统以及腺体，其相较于其它部位而言，是更易于富集环境里头的重金属诸多此类物质的。鉴于此，为了能够去降低潜藏着的风险，故而建议在食用之际尽可能地减少虾头的摄取量。

虾线乃是龙虾的消化道，期间残留着并未彻底排出的废物，有研究表明，虾线若虾头恰似类似，兴许可能聚集更多污染物，于处理龙虾之际，把其背部的虾线去除，是一项简单且有效的安全习惯。

选购与处理要点

沈立荣教授给出主张，要优先去挑选鲜活且活动力强劲的小龙虾来购买。要对虾腮的颜色进行观察，健康状况良好的龙虾其腮部应当展现出利落干净的白色或者是浅淡的青灰色。假定腮部呈现出较为深深颜色或者是黑灰颜色，那或许就示意其生长所处水质境遇比较糟糕。

若龙虾腹部附着着大量的黑泥，那么也需要非常谨慎地去进行选择。当在家中进行清洗这个动作的时候，可以采用刷子去把虾腹以及虾壳彻底地刷洗干净。在购买了这些龙虾之后，要尽快地去对其实施烹饪的行为，以此来防止长时间的存放从而致使细菌不断地滋生 。

烹饪与食用的关键

假如在龙虾的身体内部，存在着肺吸虫这类寄生虫的幼虫形态，那得以充分的热度来达到消灭的目的。当进行烹饪这个行为的时候，要保证汤汁呈现沸腾的状态，并且持续给予加热相应的时长，最终达成虾体完全彻底地变现为不透明类型中红色的状态转变。要防止去执行那种短时间内不停翻炒或者是借助“醉虾”这种方式所达成的半生效果未熟透的食用方法 。

龙虾那有着鲜美味道的头部以及外壳，然而在对其来源还有养殖环境并不确定的情形之下，最好是要避开吮吸或者食用。要保证虾肉达到熟透的状态，是预防微生物以及寄生虫风险最为根本的办法。

过敏与痛风警示

富含优质蛋白的龙虾里，某些异性蛋白有的时候会成为过敏原，过敏体质的人群在食用过后，有可能会出现皮肤瘙痒、红肿或者腹泻这类症状，以往有海鲜过敏史的那些人，应该要格外小心 。

中高嘌呤食物范畴内有龙虾，大量摄入龙虾的话，有可能致使血尿酸水平出现升高的情况。要是与此同时饮用啤酒，酒精会对尿酸排泄起到抑制作用，会使得痛风急性发作的风险明显增加。高尿酸血症患者或者痛风患者，理应严格把控食用量以及食用频率。

消费趋势与搭配

美团公布的报告表明，于2018年借由平台而消费的小龙虾总数量大概为4.5万吨 ，这一极为庞大的消费量促使产生了诸多专门店铺，在2019年前五个月里，新增添的门店数量将近五 万家，消费市场目前仍处在快速拓展之中 ，。

比如说麻辣、十三香、蒜蓉这类传统口味，始终是最受大众欢迎的。当消费者品尝龙虾之际，通常会搭配面条，或者毛豆，又或者可乐，甚至是凉茶一同享用。这些搭配方式，一方面可以减轻辣味的刺激，另一方面还能够增添饱腹感，进而逐渐催生出了稳定不变的消费习惯。

读完这些内容之后，你在今年夏天食用小龙虾之际，到底是会变得更加安心放心，还是会对以往过去的吃法做出一些改变？欢迎于评论区域分享你个人的观点看法。要是感觉觉得其有用处作用的话，可千万别忘了去点赞并且转发给身旁身边爱吃小龙虾的友人朋友。